海底撈乾料蘸料配方

材料準備：

幹辣椒500克、乾紅花椒20克、鹽70克、味精10克、花生米100克、幹黃豆100克、熟芝麻20克。八角、山奈、香葉、桂皮，各3克。

製作步驟：（嘗試製作，飯店根據條件適當改變製作流程）

1、竈上開小火，炒鍋洗淨燒乾水分，把花生、黃豆、鹽下入鍋中，小火煸炒！一直持續翻動，避免糊掉。一般100克黃豆，100克花生大概需要15分鐘左右！以黃豆和花生全部煸香煸酥爲止。

2、黃豆和花生煸香後，下入香料、乾花椒、幹辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出來爲止！之後關火。

3、用密漏網，把鍋中材料中的鹽漏出來。

4、用粉碎機把炒好的辣椒、花椒、花生、黃豆、香料，打成細粉末，之後倒出。

5、最後加入炒好的鹽、炒好的白芝麻、味精拌勻即可。

配方搭配詳解：

1、這裏的辣椒按個人口味選擇，儘量不要選擇太辣的品種！辣椒炒制之前不要剪斷！

2、黃豆與花生在炒香後，它們的香味會互相融合，其中黃豆香味要更加有穿透力，花生的香味更加柔和一點，所以這裏黃豆與黃生的比例是1：1。

3、香料我這裏只加了山奈、八角、桂皮、香葉四種！個人認爲是足夠了，如果還想香料味更濃烈一些，建議加少許的小茴香進去，當然量要少些，否則茴香會壓制其它材料的香味！