提莫翻糖教程

材料

明膠粉100g，水350g，檸檬汁適量，杏仁香精適量，橙汁適量，玉米糖漿100g，糖粉680g，甘油適量

步驟 1

將明膠粉和冷水混合均勻

步驟 2

然後隔熱水將其融化成透明液體

步驟 3

然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）

步驟 4

然後加入玉米糖漿

步驟 5

接着加入甘油

步驟 6

加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體

步驟 7

在一個大碗中，篩入680g糖粉

步驟 8

糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體

步驟 9

最好用木勺攪拌，混合物會成爲黏性的狀態

步驟 10

將剩餘的糖粉，篩一部分到操作檯上

步驟 11

將盆裏的翻糖取出放在糖粉上

步驟 12

像揉麪一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉

步驟 13

用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在臺面上的顆粒狀碎屑

步驟 14

最後，揉成一個光滑，柔軟的麪糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的

步驟 15

在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性

步驟 16

整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裏，把它放在冰箱裏，可儲存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～