大豆油出油率
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壓榨大豆出油率其實並不高,即使用最優質的大豆榨油,用的是最先進的榨油機,壓榨大豆的出油率也只有14%,鑑於大豆的出油率低,所以在榨油時對榨油技術要求格外嚴格。
大豆在榨油前同樣要炒,但炒的程度比花生要輕,最好採用蒸炒鍋,這樣能避免將大豆炒過度。
大豆油的出油率一般在12%左右,因爲大豆的含油量一般在17%左右。菜籽的出油率要高出很多,菜籽的含油量高達40%,即便是壓榨也能出36%左右。
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