滑縣萬古羊肉滷做法

步驟1

用料

羊肉（肋骨部分，肥瘦相間纔好吃） 1千克

羊油  300克

燉肉大料（香葉草果山楂等） 要完整個頭的，不用碎末蔥 1根

姜 一塊

八角 4個

白酒（高度） 100ml

道口黑醬（上色出味精華）

 一袋蒜 8瓣

陳醋 35ml

步驟2

蔥切段薑切片，容易出味，下面條的時候好挑。蒜剝好。

步驟3

羊油切丁，羊肉洗淨切丁。 羊油切丁是爲了煉油，可以稍微小點，大約拇指大小。 羊肉切丁是爲了後期吃，因爲做的過程會縮水，想吃到大塊羊肉的話，建議比拇指肚大一圈。 

步驟4

羊油丁下鍋，加兩勺水，小火熬出羊油，羊油渣撈出丟掉即可。 記得小火，火太大渣就糊了影響味道。

步驟5

下蔥薑蒜大料炸至出香味並微微金黃，大料炸好後沿着鍋邊倒入陳醋，激發香味。

步驟6

下羊肉丁，倒入白酒，中小火開始熬。油沒不過肉也沒關係，羊肉中有水分，後期會縮水變小。

步驟7

接着熬，大概三四十分鐘左右，中間翻炒幾次，特別是最後一定要看着防止糊底。小火或者中火，防止燒乾。

步驟8

熬到油湯從渾濁變爲清亮金黃，嘗一嘗羊肉沒有水分變得酥爛就可以下一步了。

步驟9

準備滑州黑醬。下醬之前或者之後都可以看看羊油是否太多了，如果已經能沒過肉一定要盛出來點，不然太膩。具體量看個人口味，羊油可以留着下次用，也可以丟掉。

步驟10

下滑州黑醬，翻炒上色，兩三分鐘後就可以關火了。

步驟11

分裝到小碗或者盆裏，時間長放冷凍，隨吃隨取，因爲冷凍後很難分，建議提前分裝好。