大米先生的商業模式

1、精確計算、梳理，保證“快”

在大規模擴張前，大米先生進行長時間的模式探索，而且每個地區全面鋪開前，都會進行試運營。大米先生還會對消費者到店就餐的高峯時段、喜愛的菜品、每輪上菜各個菜品消耗時間等數據進行收集、分析、確認，區域總廚根據這些數據對當地餐廳後廚制定生產計劃。透過前期後廚的精確計算，大米先生就能在保證菜品正餐級別新鮮、口感的前提下，實現“快”。

除了基本的市調，大米先生還會對消費者到店就餐的高峯時段、喜愛的菜品、每輪上菜各個菜品消耗時間等數據進行收集、分析、確認。之後，區域總廚根據這些數據，以及每個菜品最佳品嚐時間，對當地餐廳後廚制定生產計劃。 比如第一輪上菜大概是什麼時候，需要提前多久開始備料、炒制，每個菜品多久可能賣完，後廚在什麼時間段進行第二輪備料、製作。總廚還會根據菜品在當地保持最佳溫度的時間，預計每個菜品每輪出多少份等。 透過前期後廚的精確計算，大米先生就能在保證菜品正餐級別新鮮、口感的前提下，實現“快”。

目前，大米先生正在開發一套數字化的後廚生產計劃測算、執行系統，並與供應鏈後臺相連接，總廚輸入數據，即可透過後臺計算，迅速生成每個菜品、每個門店廚房的用料、備料、炒制時間等，再次提高速率。據悉，這套系統在明年就能實現對重點城市的覆蓋。

2、新鮮食材保證品質

大米先生門店沒有任何半成品和成品、複合醬料，大米、食用油、調料等有一定保質期的原料，由益海嘉裏、正大、李錦記等大品牌提供，新鮮菜品的供應服務則由海底撈旗下的蜀海等大牌供應商提供，保證當天進貨，進一步保證品質，也保障了食品安全。大米先生在這樣的模式下仍能快速發展，得益於其強大的後端管理。

3、龐大的廚師團隊，嚴格的配套體系

大米先生沒有中央廚房，每個門店40%的面積都是後廚，配備5個廚師，現場從新鮮原料開始製作菜品，炒好後分成小份供消費者自選，而不是使用預包裝，或者二次復熱的產品。

要做到沒有中央廚房的門店現炒，廚師一定是關鍵，大米先生門店廚師團隊的任務，還包括爲每個產品製作SOP，以此保證每個菜品都有嚴格的製作標準，保障出品口味的統一、穩定。由於極度依賴廚師，要達到連鎖擴張所需的標準化，對食材的配置和廚師的培訓要求會非常高。大米先生也是透過9年的發展，逐漸積澱下自己龐大的廚師團隊。而且形成了嚴格的廚師招聘、配套的考覈訓練體系。