家常紅燒肉步驟
- 心理
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主料:五花肉1000克
配料:八角兩個、香葉兩片、陳皮少許、生薑蔥適量
調料:老抽三兩滴、鹽三克、糖色十五克、料酒十克
方法:
1、首先就是最好是選肥瘦相間,三層瘦兩層肥。
2、然後把鍋燒熱,五花肉皮朝下放入鍋炙熱,將皮烙至略焦取出,用鋼絲球刷洗乾淨
3、接着鍋內放入適量的清水,以沒過五花肉爲標準,然後五花肉冷水下鍋,然後放姜蔥、料酒去腥,轉大火燒至水沸騰。然後轉中小火煮五分鐘後撈出
4、將五花肉切三釐米左右的塊狀,接着起鍋燒熱,放入少許的油潤鍋後倒出,倒入五花肉煸炒,炒至邊緣變色,略帶焦黃色,瀝出多餘的豬油,即可放入八角、香葉、桂皮翻炒
5、倒入適量的肉湯,沒過五花肉一大截才行,然後加入老抽、鹽、糖色
6、然後鍋裏的肉連湯帶水倒入砂鍋,再次大火燒開,蓋上蓋,文火燒一個半小時
7、最後一步就簡單,時間一到用大火收汁,把湯汁收到黏稠,即可出鍋裝盤
1、準備食材。五花肉600克、啤酒1罐、蔥1段、姜1小塊。
2、將五花切成1.5釐米左右的塊,蔥切段,薑切片。
3、五花肉焯水備用。4、鍋中倒入一點點油,油熱後將五花肉放入鍋中煸炒1分鐘,再將蔥段、薑片、2個八角放入鍋中煸炒出香味。
5、往鍋中倒入2勺老抽翻炒勻均,使五花肉上色。6、往鍋中放入15克冰糖然後翻炒勻均。
7、把啤酒倒入鍋中,再倒入1大碗清水,2勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉50分鐘。
8、當鍋裏的湯汁剩下這麼多的時候,開始不停的翻炒,直至有明亮的油滲出時關火,然後即可裝盤。
主料
五花肉400克
山楂200克
冰糖20克
八角2個
香葉3片
桂皮4克
姜8克
花椒20顆
輔料
老抽15克
生抽10克
料酒10克
鹽2克
山楂紅燒肉 的做法步驟
1.五花肉洗淨後切成麻將大小的塊狀。
2.這道菜菜的肉肉不需要焯水,不過爲了味道更好,可以將切好的肉肉泡在加了少量薑絲、花椒和料酒的清水中,泡1個小時。
3.準備好配料。
4.山楂洗淨後再用淡鹽水泡20分鐘。
5.鍋裏不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黃,煸出多餘的油脂。
6.加入配料,炒出香味。
7.倒入調味,翻炒均勻。
8.倒入熱水,沒過肉肉,大火煮開,小火慢燉30-40分鐘。
9.放入山楂,再加入少量的鹽,繼續小火燉8-10分鐘,大火收汁即可。
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