椰青肉紫色是怎麼回事

紫色可能是氧化導致的。

椰肉一般都是白色的，紫色的椰肉說明椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞快速變色，所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色。