海鮮鹽凍是什麼意思

鹽凍技術是冷凍技術的一種，海鮮凍結方式一般有以下幾種，-35­°C的冷空氣凍結、-100­°C左右的液氮氣化凍結、-20­°C的鹽水浸漬或噴淋凍結。前兩種都是依靠冷空氣傳到冷量，鹽凍是依靠低溫鹽水傳熱，導熱係數不可同日而語。所以鹽凍的速度極快，可以媲美液氮速凍技術，凍出來的產品冰晶細小，細胞破壁的比率很低，海鮮的口感、失重會好很多。這個技術在南美凍白對蝦的比較多，國內用的比較少。

海鮮鹽凍是什麼意思

鹽凍蝦在中國市場的的興起就是從北方開始。中國北方冬天室外溫度低，菜市場、超市等渠道零售白蝦時，水凍蝦放在室外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在一起，消費者不能根據需求各取所需。而鹽凍蝦很方便就可以散開，方便消費者選購。在市場需求的推動下，鹽凍蝦市場快速發展起來。

無論是鹽凍還是水凍，都是一種冷凍的技術，其最終的目的都是爲了儲存蝦的味道、口感和營養，便於國際貿易之間的運輸。也正是因爲冷凍技術的不同，導致鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形態、市場價格和味道口感上有明顯的不同。