米其林幹煎帶魚做法

材料：帶魚  紅柿子椒  生薑  大蒜  花生油  食鹽  生抽  料酒  花椒粒

做法如下：

      1.紅柿子椒洗淨切絲，姜、大蒜洗淨切片。

2.帶魚去掉內臟，去掉內層的黑膜，還有挨着骨頭的那層黑紅色的東西洗淨，表面的銀色鱗洗淨，去掉頭和尾，切去帶魚鰭。然後切成大小合適的段，爲了更好入味，每段上劃兩刀。

3.帶魚中放入一部分薑片和大蒜瓣，倒入料酒、生抽、鹽醃製一個小時。

4.接着把醃製的水倒掉，薑片和大蒜挑出待用，均勻裹上一層麪粉。

5.鍋中倒花生油燒熱，放入挑出的薑片和大蒜，放入花椒粒中火炸香，花椒粒有點發黑的時候挑出不要。油溫稍冷卻後放入帶魚中火煎。晃動鍋，煎至兩面金黃撈出。

6.控油，留底油將紅柿子椒和剩下的一部分薑片、大蒜放入，爆香，稍微加一點鹽入味，將帶魚倒入輕輕翻動後即可出鍋。

1、冰凍的帶魚段解凍去鱗，冰凍帶魚解凍後颳去銀色鱗，記得用溫水泡很容易去鱗

2、花椒用手捏碎放入帶魚裏

3、加花雕酒，沒有花雕酒的可以加料酒

4、翻拌一會，保鮮盒蓋蓋將帶魚放冰箱醃製3小時以上。我是晚上醃製的放了一夜~

5、取出醃製好的帶魚，不要去掉醃製帶魚中花雕酒，直接加澱粉

6、使帶魚裹勻澱粉，無干粉

7、不粘鍋加油燒熱，放入帶魚段煎炸

8、煎制兩面金黃即可撈出裝盤

9、換一個鍋，幹鍋小火把花椒焙至變色

10、在案子上擀成細粉，加鹽混合成椒鹽

11、將適量椒鹽均勻撒在帶魚段上

12、一部分椒鹽放在盤子一側備用