滷肉米粉有什麼特點

滷肉米粉的粉切面是呈正方形或微窄的長方形，米粉選用長壽米粉，整體偏硬朗，吃到嘴裏會產生彈牙的效果，是活力四射的米粉。配料上，與小面有所不同，芽菜韭菜芝麻必不可少，姜蒜均爲汁水狀，不能搶本味。滷油米粉的關鍵點在滷油。滷油並不是普通的滷菜油，而是滷鵝的油。正宗有追求的店鋪會選擇知名滷店裏的油，例如八一路好吃街王鴨子裏滷鵝的油。是的你沒看錯，不是滷鴨子的油，而是滷鵝的油。鵝，肥碩，滷時滋味隨油脂分解於湯味，和滷料產生化學反應，產生一股異香。滷油性狀同豬油。冬日凝固夏日成流體狀。