做紅糖用的灰是什麼

石灰

在紅糖生產過程中添加石灰乳（成分是氫氧化鈣，俗稱熟石灰，就是把生石灰氧化鈣與水反應後的產物）是一種常用的做法。主要起到三個作用。一、中和有機酸（糖汁中含有少量的有機酸如草酸、烏頭酸、檸檬酸等，幫爲微酸性，加灰後生產有機酸鈣鹽）二、沉澱及凝聚非糖分（石灰乳中的鹼離子與糖汁中的鋁、鐵、鎂鹽起沉澱反應，析出它們的氫氧化物鈣離子對糖汁中的蛋白質、果膠等凝聚沉澱）。三、分解非糖分（使糖汁中的銨鹽、酰胺鹽、還原糖、果膠質分解）。