石磨魚的做法

做法如下：

原料：冰鮮墨魚250克，青紅椒粒各5克，洋蔥絲30克，鮮青花椒5克。

調料：辣椒麪20克，雞精、味精各5克，阿香婆香辣醬20克，十三香粉20克，鮮花椒油50克，老抽30克拌勻。

製作：

1、將墨魚洗淨加水用手攪打（技法同攪打八爪魚一樣），1斤墨魚吃到2兩水即可。將（辣椒麪20克，雞精、味精各5克，阿香婆香辣醬20克，十三香粉20克，鮮花椒油50克，老抽30克拌勻）兌成汁澆在打好的墨魚上放入冰箱醃漬1小時。

2、將墨魚取出後改刀成片入五六成熱的油鍋中拉油約十秒鐘，至墨魚翻花，撈出控油。取石鍋，放入洋蔥絲炒香備用。

3、另起鍋入老油150克，放入鮮青花椒、青紅椒粒炒香，入墨魚大火炒勻，盛在燒熱的石鍋中即可。 

石磨魚的做法

1、石墨魚剁塊用鹽醃製一會，下鍋煎前泡洗清爽備用。

2、魚肉表面拍上一層糯米粉或澱粉，這樣煎的魚不但不散架，魚肉也更細膩。

3、起油鍋，把拍好粉的魚肉碼入鍋中，大火煎。

4、煎好一面，翻面再煎。

5、準備一個乾淨砂鍋，加入姜蒜，倒入醬油，加半碗清水。

6、把煎好的魚肉加入砂鍋裏，燜煮10分鐘。

7、燜好的魚肉濃香四溢，肉質細膩，湯汁都很鮮美