姜蔥爆炒牛蛙的粵式做法
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食材用料
牛蛙400克,玉米粉適量,青蔥適量,香菜適量,薑片適量,辣椒幹適量,燒水500ml,醬油適量,醬清適量,蠔油適量,麻油適量,白胡椒粉適量
做法:
1/7 將[醃料]拌均牛蛙,最後加入玉米粉拌均,以鎖住醃料的味道和牛蛙的水份,這樣吃起來肉質纔會滑滑QQ的很彈性~
2/7 準備好所有的材料: 青蔥大量切成段,少量切末香菜切末老薑切成小薄片,煮好後一起吃也很美味 辣椒或辣椒幹切開去籽。
3/7 熱油鍋,陸續倒入薑片、蔥段、辣椒爆香。
4/7 香味出來後,將香料推向一旁,倒入醃好的牛蛙翻炒讓其更入味,直至約50%熟後盛盤待用。
5/7 留着香料在鍋內,倒入燒水煮滾倒些醬油、醬清和香菇粉(或其它味精粉替代)。
6/7 湯底滾後,倒入牛蛙再慢慢地打芡,讓湯底變得有點點濃稠。 上盤前,在倒入蔥末和香菜末即可。
7/7 這樣一道香噴噴的姜蔥爆炒牛蛙就做好了
用料
牛蛙 只3
料酒 幾滴
鹽 
頭抽 
老抽 
亞麻籽油 
生薑 
蒜頭 
洋蔥 
蔥 
做法步驟
步驟 1
清洗牛蛙,清理內臟,加點花雕酒洗
步驟 2
生薑切片,蔥切段,洋蔥,蒜頭隨便切,牛蛙砍小
步驟 3
牛蛙擦乾水後,放調料,頭抽,黑醬油,鹽,亞麻籽油一起放
步驟 4
加入一點切好的蒜頭,薑片,洋蔥,揉一揉,再蓋上保鮮膜,放半小時,半小時後加入生粉,揉勻
步驟 5
開火,熱鍋冷油,爆香洋蔥薑蒜,迅速加入牛蛙,大火,迅速翻炒20來次
步驟 6
加半飯碗熱水,繼續翻炒幾次,關火放蔥段,出鍋,撒點芝麻
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