自制苕皮爲什麼表面變幹

這是你操作中少做了一道工序，就是刷油。

苕皮的製作類同於粉皮，但是苕皮最後比粉皮多了道工序，那就是刷油，做好的苕皮出鍋時，立即在苕皮上刷一層食用油，其主要作用是，鎖定內部水分，保持筋道，防止乾裂脆化，短節。