小麥的限制性氨基酸有幾種

  蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、色氨酸等8種。

   大量試驗分析表明，小麥蛋白質中的氨基酸含量很不平衡，極差可達數十倍，其中以穀氨酸含量最多，而必需氨基酸中的賴氨酸含量很少但又非常重要，被稱之爲第一限制性氨基酸。  一般認爲必需氨基酸含量的多少是小麥營養品質的重要指標。