冷麪是什麼麪粉做的

我們夏天吃的冷麪是用鹼水面製作的。

通常我們在外面買的涼麪都是用鹼水面做出來的，如果買不到鹼水面也可用白麪、蕎麥麪代替。製作涼麪時要用較多的水將面煮至七八成熟，再撈出來放入冷水中過一下，最後瀝乾水分加入醬料調味即可。

是蕎麥麪粉做的。

冷麪屬於機壓麪條，是把蕎麥麪條放入蘿蔔或白菜泡菜裏，再放上豬肉片的麪條。冷麪有兩種起因，一是以爲白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的，二是爲了同當時的骨董面加以區分。冷麪有冷麪和溫面兩種，麪條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。

湯是涼的，稱做冷麪湯是熱的，稱爲溫面。冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、土豆漿冷麪、土豆粉冷麪等，在各類冷麪中比較講究的是蕎麥麪冷麪。

冷麪是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳餚之一，蕎麥是冷麪的重要組成成分。冷麪口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成爲人們喜愛的美食。