超低溫金槍魚分級標準是什麼

超低溫金槍魚質量等級分類要點：

1、A級

①顏色：自然鮮紅

②收縮：全部收縮 

③標準：魚肉鮮紅、8塊肉都收縮，紋理清晰 

2、B級

①顏色：自然鮮紅

②收縮：至少4塊大肉收縮

③標準：或8塊肉都收縮但有不超過2塊肉紋理不清晰

3、C級

①顏色：紅色但無光澤

②收縮：至少2塊大肉收縮

③標準：肉紋理不清晰

4、D級

①顏色：肉色暗灰紅，有兩種肉色，無光澤

②收縮：無收縮肉塊

③標準：肉色有彩虹，部份肉有糊狀

而在日本這個金槍魚消耗最大的市場裏對金槍魚有 A 、B、C 、D四個等級的劃分。

A級的金槍魚，需要經歷過嚴格標準評定，包括DNA 檢測金槍魚的產地(目前認定能成爲A級食材的金槍魚是在太平洋海域深海，海釣的金槍魚纔可以說是優質的食材能成爲A級的金槍魚）。

另外 A級的金槍魚從打撈到處理冷凍要在3分鐘內處理完，然後放在超低溫-60°的冷凍進行冷凍，然後，中間需要人工翻轉，避免金槍魚體型的擠壓導致口感丟失。金槍魚的整個加工運輸都需要在超低溫-60° 環境下進行，這樣纔可以達到A級金槍魚的標準。 中間稍微有錯差，都會導致口感丟失，價值降低。

另外就是B級魚了，B級金槍魚也可以生吃，這也是很多爲什麼在淘寶上買的金槍魚會有價格高價格低，口感不一樣了。但是和A級的魚相比，是要相差很大。

其它 C級D級的金槍魚只能做熟食吃。

所以真正的金槍魚，在國際(按日本標準）的話只有 ABCD等級，沒有所謂 4A 這些等級存在。