清燉鯽魚湯做法王剛

1、首先將魚去鱗，去鰓，去內臟，用清水洗淨，改刀（在魚身上兩面打斜刀）。

2、起鍋燒油（少油），下入薑絲，辣椒段（少放點）爆香後加水，下魚開大火燒開（燉出奶白湯轉中火在燉二十分鐘左右）料酒少許。

3、燉好後加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉，調好後既可出鍋，裝入大碗。

4、裝碗後，加入蔥絲，香菜沫，最後滴的幾滴香油，完成。

用料    

鯽魚 1條 ，香菜(小蔥) 適量 ，姜 幾片 ，豆腐 一塊 ，鹽 適量 ，味精 少許 ，料酒 適量  

做法

1，準備一條鯽魚去鱗，去腮，去內臟備用 

2，將水豆腐打成長條形塊備用 

3，鍋中放油燒熱，放進鯽魚煎至兩面微黃，倒入料酒、薑片、豆腐、鹽、味精，清水1千克，旺火燒開，撇去浮沫。 

4，豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放，防止燉的時間太久豆腐變成蜂窩狀，並影響口感。出鍋後撒上一些香菜(或小蔥段)提味兒即可。 

主料：

鯽魚約500克，西紅柿200克，豆腐150克。

輔料：

色拉油適量，鹽適量，白胡椒粉2g，酵母鮮回味/去腥回味粉3g，酵母鮮靚湯煲2g，香蔥2棵，姜、蒜適量，花椒粒5顆，小香芹1棵，野薄荷葉5片。

番茄鯽魚湯的做法步驟:

步驟1 將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨，去除魚腹內黑膜。

步驟2 生薑切片，西紅柿切成大片，豆腐切塊。

步驟3 鍋內薄薄油，開中火，放入鯽魚，雙面煎一下，盛入盤中備用。

步驟4 鍋裏倒少許油，放入蔥、薑片、蒜及花椒粒炒香，倒入切好的番茄。

步驟5 中火把番茄炒製成紅泥。

步驟6 把煎好的魚及豆腐一起倒入，鍋裏倒進開水，沒過魚爲準，大火燒開轉小火慢燉30-40分鐘。

步驟7 放入鹽、回味粉、靚湯煲、芹菜粒小火煮5分鐘後，加適量白胡椒粉調味，放幾片野薄荷片、香蔥點綴即可。