王剛自貢鮮椒魚的做法

做法:

青魚 2000g 、 青紅小米辣各 3兩 、 青花椒 2兩 、 色拉油 1斤 、 蔥 1兩 、 美極 適量 、 生抽 適量 、 味精 適量 、 鹽巴 適量 、 胡椒 適量 、 料酒 適量 、 澱粉 適量

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先將魚片成片後用鹽巴料酒澱粉碼味

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再鍋中燒水，水中放鹽巴味精雞精胡椒少許

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水開後將頭骨先放熟後放魚片待2九成熟撈出放入器具內

4/5

此時魚片上放料（美極與生抽勾兌）淋到每一片魚後再放青紅椒蔥花青花椒

最後一步，鍋內燒色拉油5_6成淋入盤中即可。

第一步：將把花鰱魚宰殺治淨，切下兩側魚肉，將魚頭與大骨斬成段。魚肉衝去血水後瀝乾，改刀切成片，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻碼味，醃製10分鐘左右。姜蒜切成顆粒，黃瓜切片，蔥切段，青紅辣椒切圈，小米辣剁碎。

第二步：（熬製魚湯）鍋內放入豬油，油化開後，下入魚骨慢慢煎制兩面金黃，然後倒入清水大火燒開，下入蔥白段，轉小火煮至湯色潔白，撈出魚骨。將豆芽，黃瓜放入魚湯中，煮開斷生後撈出放入盆中墊底。另外用盆將魚湯盛出。

第三步：鍋裏豬油燒熱，放入姜蒜、蔥白、小米椒和青花椒，炒香出味後，將煮好的魚湯倒入鍋中，調入鹽、胡椒粉、雞精煮開，隨後下入魚頭煮1分鐘，在把魚骨放入鍋中，接着將醃製好的魚肉片放入鍋中，煮一分鐘左右，魚肉滑熟後倒入豆芽黃瓜墊底的盆中，然後將蔥葉，青紅二荊條辣椒撒在上面。

第四步：鍋裏放油，油溫熱後放入一小把青花椒，待花椒出香味，關火淋在青紅椒上面即可。

步驟 1

草魚治淨片成片，反覆清洗乾淨，加入蛋清、水澱粉、鹽和雞精上漿

步驟 2

取一碗，用生抽、香醋、鹽、白糖、味精、紅油兌成味汁

步驟 3

鍋內水燒開轉小火，將魚片下入轉白後撈出稍瀝水裝入盆，淋上味汁，撒上香蔥粒

步驟 4

姜蒜末，小尖椒切成末，鍋內油燒熱，將尖椒下入炸制，再下入青花椒，炸香後連油澆在魚片上