蛋清如何過油成白塊

1、準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。

2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。

3、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。

4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。

5、檢視：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白檢視。當蛋白尖端呈彎曲狀時，爲溼性發泡。當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，爲乾性發泡。

6如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。