四川正宗盤龍鱔做法

黃鱔 500g 、 紫蘇葉 少量 、 生薑絲 少量 、 蔥段 少量 、 辣椒 2個 、 桂皮 2塊

1加鹽讓黃鱔儘量吐盡泥沙

2熱鍋放油燒熱加入生薑，一手端黃鱔，一手拿鍋蓋，黃鱔倒入鍋內，馬上蓋上鍋蓋。因爲黃鱔是活的，故鍋蓋一定要立即蓋上。一分鐘後揭開鍋蓋，翻炒黃鱔。

3加入適量鹽，桂皮、辣椒、蒜蓉、蔥段、紫蘇葉沫翻炒3分鐘，加適量生抽。便可出鍋。黃鱔像是一條盤起的龍，吃時從背部下口，咬斷骨頭一撕，腸和血在黃鱔的肚部肉，骨頭在黃鱔的背部肉。