麥芽糖和什麼糖一樣

麥芽糖分子式爲：C12H22O11·H2O，與蔗糖互爲同分異構體。是由兩個葡萄糖單位經由 α-1，4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱爲麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構體。

麥芽糖也叫澱粉糖，爲無色結晶狀，味甜，屬於碳水化合物，是雙糖類，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，一般應密封乾燥儲存。

麥芽糖和飴糖同屬於一類糖。由發酵糖化而製成的一種歷史悠久的澱粉類糖品，它也屬於麥芽糖，但是和傳統麥芽糖有一點區別。

它的製作材料是高粱、大麥、粟、玉米等之類的澱粉質，主要用作營養劑，也用於配製培養基用，藥用以軟飴糖爲好。