黃掌勺紅燒肉的家常做法
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一、原料:
主料:五花肉 土豆
輔料:油、鹽、味精、醬油、白糖、姜、八角各適量
二、製作方法:
1、五花肉洗淨切塊,放入涼水中大火燒開去浮沫,煮五分鐘
2、土豆去皮洗淨,切塊放入水中
3、炒鍋燒熱倒入油,五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油,將肥油倒出,備用
4、改中火,放入一把白糖,翻炒肉塊,至冰糖逐漸融化,倒入紅燒醬油翻炒均勻上色,倒入生抽
5、放入八角、蔥段、薑片,翻炒均勻後倒入開水,邁過肉塊,將肉燒至八成熟,倒入土豆,再燒二十分鐘
6、放入適量鹽、味精調味,大火收汁,出盤即可。
食材清單:
五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、蔥末適量、蒜片4瓣、薑末適量、花椒來一點、鹽適量、冰糖5~6顆、香菜適量
做法:
1、帶皮五花切成方塊,放入鍋中焯水,加入2勺料酒,2片姜、2段蔥,冷水煮開後撈出(關火用筷子一塊一塊避開浮沫撈出來,不要過冷水沖洗)
2、鍋中不放油,小火直接把肉放進去煎(五花肉自帶流油功能)煎到肉微黃的時候放入冰糖、中火翻炒,讓紅燒肉和冰糖相互融合
3、倒入2勺生抽,2勺老抽,2勺料酒翻炒,然後放入蔥段、薑片2片、八角3個、香葉2片炒兩分鐘
4、加入開水,水要次加夠,水量 超過肉,不要中途再加,大火燒開,轉小火燉40分鐘左右,出鍋前15分鐘加入適量鹽,再燉一會收汁就可以了!準備開吃吧!
大火燒開的過程中可能有泡沫,撈乾淨,然後再轉小火燉,最後撒上少許的鹽,大火收汁即可。
溫馨提示:這道菜可以加入鵪鶉蛋、雞蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、筍乾,以上全是完美配菜,可以在大火燒開後放進去。米鍋中加水的時候一定要開水,不然肉很緊緻不爛乎
五花肉切塊,鍋中加入底油,放入五花肉煸香,放入砂鍋中,放入一塊姜、4勺生抽、半勺老抽、少量鹽、兩塊冰糖、一瓶黃酒,蓋蓋小火燉煮一個半小時。
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