醬牛窩骨頭祕製醬配方

祕方及用量(按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤) 白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙蔘15g、黨蔘15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量。

以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。

用料:

牛窩骨 2500克

黃豆醬油 100克

排骨醬 1勺(約30克)

白糖 1大勺(約70克)

蔥 半根

姜 1塊

幹辣椒 3個

白酒 2瓶蓋

滷牛肉料包(超市有賣) 1個

鹽 適量

醬牛窩骨最正宗的做法步驟:

步驟 1 牛窩骨洗淨，冷水浸泡2個小時左右。

步驟 2 準備蔥、姜(無需去皮)、幹辣椒，滷牛肉料包。

步驟 3 牛窩骨冷水下鍋，倒入1瓶蓋白酒，水開後撇淨浮沫，煮5分鐘撈出溫水洗去雜質控水備用。

步驟 4 炒糖色，鍋中放半勺水，一大勺白糖，放少許植物油，小火炒至棗紅色，加一碗開水煮開即可。

步驟 5 炒醬汁，鍋中放少許底油放蔥、姜、幹辣椒炒香，倒入醬油燒開，放一勺排骨醬炒勻。

步驟 6 另起鍋，牛窩骨冷水下鍋，倒入炒好的醬汁和糖色，放一包滷牛肉料包，放一瓶蓋白酒，大火燒開，撇去浮沫。

步驟 7 大火敞鍋煮5分鐘，加蓋中火煮90分鐘至120分鐘，煮至60分鐘時加入適量的鹽調味。

步驟 8 滷好的牛窩骨在原湯中浸泡4個小時以上，會更入味顏色更好看，也可趁熱直接食用。