五香瘦肉正宗做法

1、蔥爆瘦肉片：將備好的冷凍瘦肉片解凍，加入少許鹽、雞粉、水澱粉、食用油醃漬。洗淨的大蔥白斜刀切成小段，放入碗中備用。鍋中注油燒熱，放入薑片爆香。放入解凍好的瘦肉片，炒至肉片變色。倒入切好的大蔥段，炒至大蔥段熟軟。加入少許鹽。放入生抽、雞粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出鍋。

2、蒜薹炒瘦肉：將蒜薹洗淨切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖醃製一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻。起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。再起油鍋，下蒜爆香，放蒜薹，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。加入少量清水，繼續翻炒，蒜薹快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油出鍋。

3、雞腳苦瓜瘦肉湯：雞腳洗淨，斬去趾尖，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝乾水備用。苦瓜洗淨去頭尾，剖開去籽，颳去白瓢，切成大塊瘦肉洗淨，切成小塊。取一瓦煲，注入適量清水，放入苦瓜、雞腳、瘦肉和薑片，加蓋大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。

4、洋蔥炒肉絲：將洋蔥切絲，豬腰柳切絲，青椒、紅椒切絲備用。將肉絲放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌勻。鍋燒熱後倒入植物油，放入花椒，待油燒熱後倒入拌好的肉絲翻炒，待肉絲炒熟後裝盤待用。放入青椒、和紅椒絲、洋蔥，倒適量醬油翻炒一分鐘即可裝盤。

原料

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瘦肉 (二斤)

姜 (一小塊)

大蔥 (一顆)

八角 (兩顆)

花椒 (一點點)

麻椒 (少許)

草果 (一顆)

白扣 (兩顆)

香茅草 (幾根)

香葉 (兩片)

丁香 (兩粒)

甘草 (三小片)

陳皮 (一小塊)

冰糖 (十幾粒)

鹽 (少許)

生抽 (10克)

紅燒醬油 (1勺)

幹辣椒 (幾顆)

1/瘦肉，洗淨，切成麻將大小的塊兒，鍋中加水，放入花肉塊兒，三片姜，一小勺料酒，燒開，大火煮兩三分。

2/撈出用溫水沖洗乾淨，備用。

3/所有大料，用溫開水浸泡兩三分，倒掉水，目的是去下灰。

4/這裏注意的是，丁香，一兩顆足矣，多了會發苦味的。

5/熱鍋涼油，小火放入冰糖，冰糖太多肉味太甜，二斤肉我放了這麼些，自己覺得口味可以。

6/倒入肉，翻炒，讓肉均勻裹上糖色後，加入生抽，紅燒醬油，根據自己的口味，我一般兩樣都是三勺，有人喜歡紅燒汁多些。

7/翻炒幾分鐘後，鍋里加入略多些的水，所有大料用大些的料包裝好放湯裏，加入兩勺鹽，大火燒開，轉小火燜煮一小時半左右，根據自己口味再加鹽，我一般都用電壓力鍋，選燉肉健。

8/燉好的肉，應該是看上去塊兒整齊，夾起來軟滑，吃起來，肥肉不膩，瘦肉不柴。

9、美味又好吃的五香瘦肉正宗做法完成開吃了。

步驟1

瘦肉切好，用鹽，黑胡椒，澱粉醃製一下

步驟2

辣椒，大蒜，姜切好，桂皮，八角，香葉洗淨備用

步驟3

鍋中放油燒熱，放入辣椒，大蒜，姜炸香

步驟4

放入瘦肉，炸熟

步驟5

放入桂皮，八角，香葉，再放入適量水，鹽，味精，醬油，蓋鍋中火煮30分鐘

步驟6

差不多收汁，可以出鍋了

步驟7

可以裝盤出鍋了