溼性發泡和乾性發泡的區別

經常有朋友對溼性發泡與乾性發泡區別不開，可以從一下不同來區分二者。

1.表面光澤 2.硬度分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度(或稱粘度)，亦可用尖點站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會因爲所提起來的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。

同時，即使打到乾性發泡，蛋白霜會在最後慢速攪拌時(消泡階段)，變得較柔軟、細緻且有彈性，此時即是做戚風蛋糕最佳的時候，這需用用手打去感覺一下。