酸甜可口的徐州蛙魚是怎麼做的

徐州的蛙魚，同陝西風味的“面魚子”，不論是在製作上，還是食用上均有相似之處， 這纔是真正的徐州蛙魚因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。製作“蛙魚”的原料，現在大多選用山芋澱粉，也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉，而陝西風味的“面魚子”是用蕎麥麪調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然後加入調料食用。徐州“蛙魚”的製作是將澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。 食用時加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜歡加入香油和蒜泥。 調味時最關鍵是甜醋的味道。