酸菜烤魚醬料配方

一、酸菜魚

食材：胖頭魚3斤、紅薯澱粉10克、老壇酸菜180克，豬油50克、色拉油50克、雞蛋2個、高湯50克。

調料：野泡椒70克、香菜10克、藤椒6克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、二荊條5克、食鹽適量。

做法：

1、把胖頭魚進行分隔，骨頭留着煮湯，魚紅切割成0.2釐米的斜薄片，浸泡在冷水30分鐘，去除魚肉中的血水。

2、泡好的魚片濾幹，然後用料酒醃製2分鐘，醃好後洗淨，給蛋白、紅澱粉，打製粘連即可，酸菜切成絲。

3、熱鍋給油，把油溫燒到5層熱，加入泡椒、姜碎、酸菜絲炒制3分鐘，出香味後，將魚骨倒入，給熱水燒開，然後加入入高湯50克（如果有浮沫，一定要及時去除），加入調料，煮制2分鐘，然後撈出魚骨，最後下入魚片，大火煮制20秒就裝碗即可。

4、碗裏給花椒、辣椒、香菜、蒜末，最後把燒好的豬油淋在上面即可。

二、烤魚

食材：3斤左右草魚一條（當地其他魚品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。

辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良薑2g、紫蘇1g、小茴香3g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、香茅草0.5g、（把以上所有香料磨成大碎末，然後用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味）。

調料：餈粑辣椒30g、豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥段適量。

做法：

1、把魚處理乾淨，魚背部改爲十字花刀，魚內部改爲一字刀，然後用蒜汁水進行塗抹魚，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個辦法去協調）。

2、把魚放入烤箱進行烤制，時間大概20分鐘左右，沒有也可以放在鍋底炸制或者進行火烤都行，由您決定。

3、烤魚時，我們就可以進行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然後燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香爲止，然後加入豆瓣醬和辣椒醬進行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然後加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最後加入雞精和適量食鹽即可。

4、然後把配菜進行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然後加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進行放置，都炒熟後，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。

5、把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。

三、紅燒翹嘴魚

食材：翹嘴

步驟 1

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鱸魚處理乾淨後，對半剖開，但不要切斷，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，姜蔥醃製10分鐘

烤盤鋪錫紙，並刷上一層食用油，用廚房紙把魚身上的雜物清除，同時吸乾水份，擺入烤盤中

送入預熱好的烤箱下層，下火200度，烤15分鐘

炒鍋中不放油，把酸菜放入乾煸5分鐘，去除酸菜中的水汽後盛出

鍋中放食用油，開小火，把大蒜，薑片，八角，桂皮煸出香味

酸菜、小紅椒、洋蔥入鍋炒制3分鐘

沏入開水煮滾，並加入蠔油，糖等調味料

炒好的酸菜倒入烤魚盤中

鋪上烤魚，吃的時候邊加熱邊吃，鍋中餘下的湯汁還可以用來涮煮其他食材，比如麪條，腐竹，豆腐等等

1、將買來的魚片進行處理，先將魚片放入水中浸泡5分鐘，目的是爲了去除魚片上的雜質。將魚片撒上適量的食用鹽，之後再放入適量的麪粉，後攪拌均勻，放置10分鐘。

2、將蔥、姜、幹辣椒、酸菜切好備用。熱鍋下油，然後把蔥姜還有幹辣椒放進鍋裏進行翻炒，翻炒一段時間後放進酸菜在進行翻炒，之後將其盛出備用。在鍋中加入適量的清水，之後大火燒開，放入魚片小火燒5分鐘。

3、將娃娃菜、千張、金針菇、花椒放入鍋中大火煮3分鐘。放入炒好的酸菜，放入適量的食用鹽，燒開即可食用。