泡酸筍的正確方法秋月
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秋月版酸筍泡法如下
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油,最好經過陽光暴曬去除細菌,但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水,煮滾後關火,自然晾涼。水最好能用天然井水,不要用純淨水,純淨水沒有活性物質,不可以使用。自來水是可以使用的,但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍,在頂部切一圈,再豎着劃一刀,很快就能完全剝開露出裏面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小,切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器裏。
6、倒入晾涼的開水,密封好,等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
備註:
按天氣情況,夏天的話,大概過一天,就可以聞到酸味,秋冬可能要多等幾天,不要開啟蓋子,多等待幾天,就可以得到天然酸筍啦!天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃,不腐爛,脆硬彈口。
泡酸筍的水,一定要完全沒過筍子,最後在上面壓上幾根小竹籤,以防輕的筍片上浮,遇到空氣後變黑。但如果全程控油,即使上層筍子變黑,對下層完全浸泡的筍子都無影響。吃的時候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。
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