怎麼判斷生紅薯是否糖化
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可以品嚐,把生紅薯掰斷一小結,吃起來有甜絲絲的感覺,就是糖化了。
紅薯糖化屬於酶法糖化,在自身澱粉酶的作用下轉變成糖的過程就叫紅薯糖化,紅薯因此過程會變得更甜糯。
糖化指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程,是澱粉糖品製造過程的主要過程,也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化的方法,視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定,基本上分爲三類:酸法、酶法、酸酶結合法。
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