炒飯用的飯要冷凍多久

無需冷凍，可以冷藏2~3個小時。

米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘。

旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。