如何挑選鐵鍋

想要挑選一口好的鐵鍋，可以從材質上挑選，灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結晶顆粒。

灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易於傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應性也較大。

除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑑別，用手輕輕拍擊鍋內壁，如發音暗啞，不起共鳴，就是優質灰口鑄鐵如果聲音洪亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵

一、看鍋的表面是否光滑

鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

二、看鍋面有無疵點

疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因爲有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

三、看鍋底

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間省燃料鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

四、鍋有厚薄之分，以薄爲好

要看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，因爲鑄造工藝所致，鐵鍋都有不法則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響半大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。二"聽"，厚薄不均的鍋不好