黃辣丁熬湯怎麼做
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黃辣丁魚湯做法:
主料:黃辣丁
輔料:芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒
調料:胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油
製作步驟:
1、大蒜、生薑、泡姜切成片,泡椒切成段幹辣椒切成段,芹菜切手指長的段。
2、用手指摳出黃辣丁內臟,洗淨血水,加入少半薑片,香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。
3、炒鍋放3湯匙油,燒熟後關火,等溫度降低,開小火炒香豆瓣後,再加生薑片和蒜片炒香。
4、加入泡姜和泡椒炒香,往鍋裏注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。
5、把黃辣丁放入鍋中,調入蠔油、醬油、白胡椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
6、開中火煮開後,加蓋用中小火燜煮5分鐘。
7、加入芹菜段,輕輕按進湯汁裏,復開後,關火盛入深盤中。
8、幹炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,下入花椒後馬上下幹辣椒炸香,關火。
9、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上,即可。
食材 主料 黃辣丁魚 2條 輔料 香蔥 2根 鹽 適量 油 適量 生薑 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量 步驟
1、兩條魚處理乾淨,擦乾表面的水份
2、剁成兩釐米長的魚段
3、生薑切片
4、蔥白切段
5、鍋裏燒油
6、油燒熱後下薑片和魚段炒一會
7、魚段炒到兩頭的皮縮起來的時候就加水,大火燒開後小火慢慢煮五分鐘
8、五分鐘後湯變成奶白色了,加入蔥段胡椒粉再煮一分鐘,最後發鹽和雞精調味就可以出鍋了
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