揚中豬腳凍最正宗的做法

主料

豬蹄 3個

輔料

純淨水 2000g

調料

蔥 適量

滷肉料 小許

食鹽 5克

醬油 80g

冰糖 2塊

味精 2g

料酒 15g

姜 適量

做法步驟

1、豬蹄洗淨，冷水下鍋焯水，煮開即可。

2、沖洗浮沫，有豬毛啥的處理乾淨，洗淨打花刀。

3、再次冷水下鍋，放料酒焯水。

4、水開即可。

5、沖洗浮沫。

6、蔥姜和滷肉料放電壓力鍋內。

7、放冰糖。

8、放食鹽。

9、放醬油，或者老抽和生抽的混合物。

10、放純淨水和豬蹄。

11、鍋給電。

12、選蹄筋檔位，口味偏軟。

13、煮熟的豬蹄取出來。

14、湯汁裏的調味料都撈出來扔掉

15.稍微放涼的豬蹄剔骨。

16.、骨頭全部拿出來。

17、只留筋和皮肉。

18、切碎。

19、肉個湯汁一起下鍋。

20、湯汁不多，加點純淨水。

21.中小火煮至湯汁蒸發了越1公分放味精。

22.放蔥葉。

23.拌勻即可。

24.倒入容器內。

25.放涼至全部凝固。

26.取了一些食用，晚上的光線拍出來的成品感覺模糊。

27.第二天，刮點表面油脂。

28.切塊擺盤。