王剛炒雞雜的做法

1

雞心洗淨，對半切開，然後衝去雞心裏邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片。

2

將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水澱粉抓勻醃一下。

3

青椒切片，胡蘿蔔也切成片備用。

4

乾紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒。

5

準備一個小碗，放白糖，味精鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用。

6

鍋內放油，油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味。

7

放入醃好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿蔔。

8

倒入準備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再到），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上。

9

加少許香油，關火。

所需食材：雞雜300g，泡姜1塊、泡椒5個、青線椒1個、一小把芹菜

步驟:

第一步：準備配料、配菜，生薑切片、大蒜切片、泡薑切片、紅泡椒切段、泡燈籠椒切小塊、青線椒切滾刀塊，芹菜切小段

第二步：處理食材，雞腸切小段、切薄片、雞肝去掉筋膜切厚片、雞心去油片成薄片

第三步：把處理好的雞雜清洗乾淨，瀝乾水分裝盤備用

第四步：切一點薑片、蔥段，加入花雕酒，下手捏一下，製作一點蔥姜水

第五步：醃製雞雜，加入適量的蔥姜水、胡椒粉、鹽、玉米澱粉，下手抓均勻，醃製15分鐘，讓其入味去腥

第六步：鍋燒熱，加入一勺油，倒入雞雜滑一分鐘，然後瀝一下油，撈出來備用

第七步：鍋內油繼續燒熱，下入蔥薑蒜、泡椒炮姜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣裏面的紅油。然後倒入滑好的雞雜，翻拌均勻。

第八步：下入青線椒和芹菜段，調味一點點鹽、雞精、白糖，翻炒均勻，翻炒入味。出鍋之前淋入少許的香醋、生抽醬油，翻炒幾下，即可出鍋裝盤

主料：雞雜4兩、青椒適量、小米辣適量、生薑適量、大蒜適量、大蔥適量

輔料：鹽適量、五香粉適量、澱粉適量、料酒適量、雞精適量、色拉油適量

做法：

1、準備材料。

2、雞雜洗淨後切片，放入鹽，料酒，澱粉，五香粉，生薑，小米辣，大蒜拌勻醃製3分鐘。

3、青椒洗淨切好備用。

4、鍋中放3兩左右色拉油，大火至油溫最高點放入醃好雞雜爆炒1分鐘，起鍋放入盤中

5、鍋中剩餘油放入青椒，大蔥炒至斷生

6、放入炒好的雞雜，放鹽，雞精翻炒30秒起鍋。

7、香噴噴的雞雜非常開胃。