豆角煮出來是紫色的是不是有毒
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豆角煮出來變紫色是因爲豆角的品種裏面含有花青素,焯水的時候花青素融入了水中。
豆角的品種很多,一般都是綠色的,也有“馬掌”、“一點紅”等品種的豆角青綠中微微泛點紫紅色,這就是植物當中的花青素的作用,花青素溶於水,豆角焯水加熱時花青素就會析出,水就變了顏色。
豆角紫色不是有毒。
因爲豆角含有澱粉,煮後再加上氧化作用,水纔會呈現偏紅的顏色。
豆角因品種不同,可能會出現煮後水偏紅的現象,豆角含有澱粉,煮後再加上氧化作用,水纔會呈現偏紅的顏色。如果紅得不太正常,安全起見最好還是不要再食用。
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