水鍋肉最正宗的做法
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食材的需要
豬裏脊肉200克,雞蛋1個,新鮮辣椒2個,豆瓣醬1燒,辣椒油1燒,蒜瓣4個,老抽、泡椒、料酒、幹辣椒段、澱粉、蔬菜各適量。
步驟
1、將裏脊肉切片,用梅花肉也可以,裏脊肉有時候感覺煮過後太老。
2、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
3、準備適量的辣椒和花椒
4、姜和蒜分別切末一
5、炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎。
6、大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分。
7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻。
9、水煮開後,先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿,煮熟的白菜片。
11、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老煮肉片
12、將煮好的肉片倒入容器裏,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上煮好的肉片
13、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱。
14、將熱油均勻的淋在辣椒末上,水鍋肉做法完成。
水鍋肉的製作方法如下
水鍋肉也就是水煮肉,水煮肉是一道非常有名的川菜。因肉片經水煮熟而得名。
原料:豬裏脊肉(外脊或豬瘦肉也可以),雞蛋,大蔥,生薑,大蒜,麻椒(大紅袍花椒也可以)澱粉,料酒,郫縣豆瓣醬。幹辣椒,大白菜。
步驟1:豬裏脊肉洗淨切2毫米厚肉片放澱粉雞蛋清一個鹽少許料酒少許。醃製20分鐘。
步驟2:大白菜洗淨菜葉撕大片菜幫切菱形塊,瀝乾水分備用。
步驟3:鍋中放油5成熱放一勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,白菜下鍋翻炒鹽少許,斷生後盛大碗中。
步驟4:鍋中放油5成熱放2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,然後放熱水1000毫升左右(可根據肉多少酌情考慮)。水來後將醃製好的肉片放入鍋中滑開。開鍋2,3分鐘左右肉熟撈出放在碗中白菜上,煮肉湯倒入碗中。幹辣椒段,薑片,蒜片放肉上。
步驟5:起鍋寬油放麻椒,油冒煙後去除麻椒,將熱油倒在幹辣椒段上。
一份香辣濃郁的水煮肉就做好了。
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