拉麪怎麼拉不斷

做拉麪的面要特別勁道才拉不斷。要到達面勁道就需要用鹽水和麪，和完面還要醒半個小時後，再根據飯量加工成小劑子，表面塗上油後再醒1個小時左右，再拉麪就不斷了。

拉麪的筋度

想要製作出細而不斷的拉麪，首先就和成的麪糰就要有足夠的筋度，有了筋度就代表面的柔韌性高，柔韌性高的麪條就更容易拉至且不容易斷裂，一般面斷的主要原因就是麪條的筋度不夠，麪條沒有柔韌性，也就是麪條發脆，一拉就會斷裂。

和麪的水量

除了要給麪條適當的增筋以外，還需要掌握合適的水量，也就是說和麪的鹽和水都是決定麪條是否能拉至細面的原因。水加過少或者過多都不容易製作細面或者毛細面，軟面還稍微強一點。

蓬灰水的量

蓬灰水的添加量在製作拉麪當中是十分重要的，因爲蓬灰的作用就是軟化麪筋，軟化後的麪筋的延伸性就會更好，鹽是增加柔韌性，蓬灰水是增加延伸性，也就是說兩者都是十分重要的。