高淳豆腐腦做法和配方

食材：

黃豆100克、清水500克、內脂1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。

豆腐做法：

1、先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。

2、把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。

3、點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐即做好。

豆腐注意事項：

1、夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。

2、內脂做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，根據可口去選擇。

豆腐腦

滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。

做法：

1、先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘

2、然後取出辛香料

3、在加入所有的的調料，在進行勾芡即可

4、做好的芡汁澆在做好的豆腐上面即可。