梅菜是用什麼菜做的

芥菜、雪裏蕻或青菜。

梅菜是用芥菜、雪裏蕻或青菜醃製發酵後，再經曬乾的成品。

每年秋末冬初，將芥菜、雪裏蕻或青菜採收回家，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。十天半個月後，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅菜。

梅乾菜並不是用一種蔬菜曬成的，有10來種蔬菜曬乾後都叫“梅乾菜”。

比如芥菜，雪裏蕻，蘿蔔纓，油菜、白菜、冬菜等，都可以用來曬制梅乾菜。做法非常簡單，很多家庭到了秋冬季，都會自己曬一些梅乾菜。梅乾菜幹香，最適合和肉一起燉、蒸，味道特別香