長安臊子面的來歷

長安地區的傳統文化歷史悠久、博大精深，僅從待客的細微之處就能看見千年文明。

長安臊子面亦稱待客臊子面，是關中地區招待客人的第一頓飯。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點，片刻就有臊子面端上，以慰旅途之苦。

客齊後，引客入席，桌子必須是八仙桌，配四個條凳，八人一席，取八仙聚首之意。座次以左爲上，視爲首席，相對首座爲二座，首座之下爲三座，二座之下爲四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜先敬長者和主賓，最後纔是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。

長安臊子面是在唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的。唐代稱作“湯餅”，是當時款待客人的佳點。《猗覺寮雜記》上說:唐人生日多俱湯餅，世所謂“長命面”者也。唐代詩人劉禹錫有詩云:“餘爲座上客，舉箸食湯餅”。劉詩中提及的湯餅，就是“長命面”。相傳，蘇東坡在陝西爲官時，特別喜食這種麪條，並寫下了對它的讚美詩句:“剩欲去爲湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”

據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。到明代，高濂在《遵生八箋》裏記下了"臊子肉面法"，所以"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。

對老長安人來說，這一輩子最離不開的就是臊子面。民謠說：三天不咥面，渾身不舒坦十天不咥面，恓惶轉圈圈。臊子面裏有思念、有緬懷、有憧憬、更有人情世故悲歡離合。一碗臊子面，遊子肝腸斷。

會不會做長安臊子面也是長安人的身份證明之一。您的親友來長安，如果沒有吃到地道的長安臊子面，他們一定會遺憾沒有領略到長安人原汁原味的待客之道。