滷驢肉驢頭配方
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配方
驢肉 (200g)
大蔥 (1根)
雞蛋 (5個)
姜 1大片
白酒 50g
八角 10g
桂皮 10g
香葉 10g
小茴香 10g
白芷 10g
花椒 10g
鹽 20g
糖 1匙
老抽 2勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
1/驢肉洗淨後,用水浸泡20分鐘。
2/小茴香、白芷、香葉、桂皮和花椒備用。
3/蔥段和薑片備用。
4/燒一鍋水,放入姜、蔥段和驢肉進行汆燙4-5分鐘。
5/大料沖洗一下,倒入鍋裏炒幹水分。
6/在砂鍋裏燒水,把蔥段、薑片、驢肉、桂皮、香葉、小茴香、白芷放入。
7/另起一個小鍋把雞蛋煮熟,剝殼備用。
8/放入2勺老抽上色。
9/放入2勺生抽。
10/放入1匙鹽。
11/放入1勺蠔油。
12/放入1勺冰糖。
13/攪拌均勻後放入雞蛋,大火煮開後轉小火燜煮1個半小時。
14/煮了1個小時後記得去翻動一下,擔心雞蛋糊鍋。
15/1個半小時後,水分收得差不多就可關火。
16/待驢肉冷卻後即可切片享用。
17、美味又好吃的滷驢肉驢頭配方完成開吃了。
用料:鮮驢肉和驢頭肉
調料大料茴香、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘 草、薑片、醬油、黃酒、精鹽、味精、白糖各適量。
做法:鮮驢頭肉切成大塊,放開水鍋中氽一下,撈起、瀝乾。
大料茴香、肉桂、草 果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、薑片、精鹽、味精、醬油、黃酒、白糖各適量,加 清水慢熬成滷汁,濾去渣,加入驢頭肉塊,繼續燉至肉爛汁濃,加味精,調味即成。
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