怎樣做出來腸粉不會跑漿

做廣東腸粉，要先在腸粉盤子裏刷上一層薄薄的油，才能不跑漿

主料，腸粉適量，水適量。

調料，油適量，鹽適量，雞蛋適量，香菇適量，青菜適量，生抽適量，澱粉適量。

步驟首先需要把所有的食材準備好，首先做醬汁花菇清洗乾淨後切片。油鍋燒熱，倒入花菇片，炒至微微變軟。加入兩勺生抽，沿着鍋邊淋入半碗水。燒開後淋入水澱粉，再次開鍋撒上蔥花即可出鍋備用。100克腸粉加入250g水混合攪拌至無干粉顆粒。鍋裏放入半鍋水燒開，腸粉盤子裏刷上一層薄薄的油，咬入兩勺腸粉水，蓋上鍋蓋蒸一分鐘，開啟鍋檢視，這個時候的腸粉微微變色，將雞蛋打在上面，用筷子快速劃散。灑入青菜絲。蓋子蓋上再蒸兩分鐘，雞蛋雞蛋液完全凝固，用刮板將腸粉刮下來，擺盤，將醬汁淋在上面即可上桌。

怎麼防止腸粉跑漿

1、無論你是用粘米粉、腸粉專用粉還是大米，都要掌控好和水的比例。

2、蒸盤刷油的量不能太厚，只需要一層薄薄的防粘盤即可。

3、攪拌米漿的時候，儘量要順着同個方向去攪拌，這樣纔會順滑。

4、選用優質的油底，也就是油的質量也不能太差，不建議使用豬油。

5、要確保腸粉整盤平整光滑，不會凹凸不平，這樣就可以防止腸粉跑漿了。