乾酵母和安琪的區別

1、配料不同

安琪酵母配料：酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯。

安琪麪包改良劑配料：維生素C（2%），硫酸鈣（2%），葡萄氧化酶（0.3%），半纖維素酶（0.2%），木聚糖酶（0.2%），α-澱粉酶（0.1%），澱粉，大豆蛋白粉，葡萄糖。

2、應用範圍不同

安琪酵母應用範圍：適用於配方中加糖量7%以下的麪包和饅頭等面製品製作。麪糰含糖量爲7％以下的饅頭、麪包，按照面粉用量的0.3-0.5%添加。

安琪改良劑分爲麪包改良劑、麪條改良劑、饅頭改良劑，分別用於各自材料的製作，如麪包改良劑的應用範圍爲：適用於各類麪包的製作。

3、使用方法不同

安琪酵母的使用方法：用35℃溫水溶解，發酵，1包酵母（5g）可發麪1-2千克。

安琪改良劑的使用方法：改良劑與麪粉直接混合。使用量：按麪粉用量的0.5%添加。使用限量：麪粉用量的1%。

4、特點、功效不同。

安琪酵母的特點：發麪快、營養豐富、使用簡便。製作饅頭的四大必備原料爲麪粉，酵母，改良劑，水。一般情況下，製作普通面製品時，若採用酵母發酵工藝，無需再使用泡打粉。

安琪改良劑的特點：綜合型改良劑，能夠增強麪糰麪筋，減少由於麪粉不同引起的產品質量波動，增大面包體積，改善組織，提高柔軟度。

5、功能不同

安琪酵母適用於製作麪包、饅頭、包子、餅等發酵麪食的製作。氣溫較低時可適當增加酵母添加比例，較高時則應適當減少製作饅頭建議使用中低筋麪粉，包子、麪包使用高筋麪粉。

安琪改良劑的特點：改良面製品性能。例如，改善口感及內部組織結構，增加彈性，提高表皮光潔度，延長貨架期等。