豬蠍子骨的做法

豬蠍子用清水拔一下血水

準備好調料

把豬蠍子先放鍋裏焯一下

焯好水的豬蠍子

用油煸香調料

之後放入豬蠍子，加入老抽和料酒

翻炒均勻

加入沒過豬蠍子的溫水，燉至60分鐘可出鍋

步驟 1

肉蠍子讓攤主砍好，放入清水中浸泡30分鐘，泡去血水，這樣燉煮後肉質嫩滑。順便將每一塊都認真清洗乾淨，尤其是剁砍之後會有很多小小的骨渣要去除乾淨，避免影響成品口感。

步驟 2

煮一鍋水將肉蠍子分批汆燙一下，只要肉質變白即可撈出。

步驟 3

撈出後均勻的碼放在高壓鍋裏。

步驟 4

準備一下配料： 薑切片，蔥切段，蒜切開以便釋放味道。

步驟 5

準備八角、桂皮和香葉。

步驟 6

炒鍋中加入食用油，爆香蔥薑蒜。

步驟 7

放入八角、桂皮和香葉也炒香一下。

步驟 8

加入黃豆醬、和碾碎的腐乳炒香。

步驟 9

加入清水、料酒、生抽、糖，煮滾後倒入高壓鍋內。

步驟 10

壓力閥噴氣後轉小火，計時壓20分鐘即可關火。

步驟 11

完全沒有壓力後纔開蓋

步驟1

15磅 豬腔骨（豬蠍子）

步驟 2

冰水 浸泡 2小時，去血水

步驟 3

太多了，先用1/3 吧！

步驟 4

西域風味的，怕麻煩的 可以用 瑪沙拉（Masala）混合香料 替代，加入 醬油 ，砂糖，精鹽

最重要的 幾種 香料 是 ： 孜然 cumin，高良薑 galangal，花椒，辣椒... 等

步驟 5

小火 慢燉 2小時，汁濃味厚 時候 就可以了...