麪筋蒸完縮了怎麼辦

可以在洗好的麪筋里加入酵母粉，再上鍋蒸，就不會回縮了，下面介紹做法：

準備材料：麪粉（最好高筋）600g、鹽少許、酵母1克

製作步驟：

1、大概600g左右面粉，加了一點鹽

2、慢慢倒入涼水，不要一下子全倒進去，一邊倒一邊用手揉

3、揉成偏硬一點的麪糰，所以水量控制

4、大概這樣就可以

5、蓋上保鮮膜，或者溼毛巾醒大概半個來小時

6、好了以後倒入涼水，不用沒過麪糰

7、開始洗面團，就是兩隻手捏搓就對了，慢慢就會發現水變成白色，差不多洗了四五次左右，然後麪糰大小就不會改變了，留下來的麪糰就是麪筋

8、麪筋也放到碗裏，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉進到麪糰裏面，蓋上保鮮膜，發酵成蜂窩狀，用手拉一下就知道了

9、好了以後放入到鍋裏，蓋上鍋蓋上汽之後蒸大概二十來分鐘

10、涼好的麪筋切小塊即可

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1、蒸麪筋開鍋後癟了有可能是因爲太早掀開鍋蓋，這樣導致麪筋回縮，變癟。還有可能是麪筋製作的過程中出現問題，麪糰沒有加入酵母粉，這樣也有可能會導致麪筋變癟。

2、想要麪筋蒸得比較好，在蒸制的過程中，不要着急把鍋蓋開啟，等麪筋自然涼了之後，再開啟鍋蓋，就不會塌陷了。

3、蒸麪筋的時候，掀開鍋蓋麪筋就塌陷，這是因爲麪筋在蒸的時候，因爲蒸汽所以開始膨脹，這個時候麪筋就會長大，如果掀開鍋蓋，這個時候蒸汽沒有了，麪筋自然就乾癟了。

4、蒸麪筋的時候，最好是加入一定量的發酵粉，這樣蒸出來的麪筋纔不會塌陷。

5、蒸麪筋的麪糰，和麪的時候放入酵母醒發3個小時以上，有蜂窩之後再放入蒸鍋之中，熟了之後先不要着急開啟鍋蓋，讓麪筋自然冷卻，這樣蒸出來的麪筋纔會更好。

6、一般來說，蒸麪筋的時候，一定要讓蒸汽保持在100℃左右，持續30分鐘，這樣面積纔會熟。

7、麪筋蒸好以後，可以加入自己的調味品，這樣麪筋會十分好吃。