腐竹等級對照表

腐竹市場參差不齊，一般來說價格越貴品質越好。當我們判斷腐竹質量的時候，感官判斷十分重要，尤其透過顏色辨別，簡單有效。

腐竹一般分爲三個等級。一級品色澤黃、油亮，乾燥筋韌，無碎塊二級品顏色較一級品灰黃，乾燥無碎塊三級品灰黃色較重，無光澤，易碎，筋韌性差。

腐竹的感官鑑別，主要是依據觀察其色澤、組織狀態，嗅聞其氣味和品嚐其滋味來進行的。腐竹品質越好，豆香味愈濃，且無刺激味道，顏色淡黃，有光澤。買的時候注意去分辯一下還是可以看的出來的。