諸暨西施豆腐怎麼做

西施豆腐最正宗的做法步驟:

步驟 1 香菇木耳提前泡發好。筍可以用毛筍，鞭筍，野竹筍，看季節和家裏的現貨。 豆腐要選嫩豆腐，我是用的老底子的鹽滷豆腐，有特別的豆香味。 把所有材料都切丁。

步驟 2 我用的野竹筍，五一期間去山上拔了很多，然後去殼，洗淨去，平鋪在鍋裏，撒鹽，鹽一定要多一些，因爲是醃製用的。【不用加一滴水，等會煮的時候自然會有筍的水出來。】 開大火煮開，再轉小火慢煮一小時左右，等鍋裏的水差不多幹了就可以了，然後晾涼，放保鮮袋，放冰箱冷凍，可以儲存半年以上。

步驟 3 澱粉3勺的樣子，加冷水化開備用。

步驟 4 鍋加熱放油，放肉丁爆香，熬出一些豬油。

步驟 5 先加筍多炒一會兒，特別冬筍，這樣筍吃起來不太蠔口。 【筍和豬油是絕配，用豬油炒筍，筍不會很澀口。】 【冬筍剝殼後，不要清洗，直接冷水下鍋，煮幾分鐘，汆熟，這樣處理後再炒，冬筍也不會澀口】。

步驟 6 加香菇炒出香味。

步驟 7 加入木耳，雞雜或者牛雜等。

步驟 8 加豆腐稍微翻炒幾下。

步驟 9 加入高湯或者清水，沒過豆腐，加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，燜煮幾分鐘入味。【也可以加一點點白糖。胡椒粉不喜歡可以不加。】

步驟 10 慢慢加入澱粉液，邊倒邊用鍋鏟輕輕滑動，勾芡的厚薄適中就可以。

步驟 11 撒蔥花。出鍋裝盤即可

用料 豆腐 一盒 豬肉 適量 冬筍 適量 木耳 8朵 香菇 3顆 蔥 適量 料酒 鹽 糖 豬油 生抽 澱粉 諸暨西施豆腐的做法 準備配料：木耳香菇提前泡發，和豬肉、筍、豆腐乾蔥等洗淨切末備用，豆腐我喜歡用祖名盒裝的比較嫩，也可以選塊狀的，但是不能用老豆腐，口感完全不同小貼士：盒裝豆腐去包裝紙後可以和我一樣用菜刀先四個邊劃一刀再倒過來放盤子上，用刀背敲敲就可以脫模比較乾淨豆腐也切小塊，鍋裏放適量豬油燒熱後先放肉沫炒變色，再依次加筍、木耳香菇等翻炒片刻，加入少許料酒，生抽，翻炒均勻，然後倒入切好的豆腐，加適量的清水，高湯更鮮，剛好沒過豆腐，不要放太多水，中小火煮開煮開的同時用澱粉加少許水勾芡，水開後放一小勺豬油，奶奶說這樣味道更鮮美，加適量鹽和白糖，然後倒芡在煮開，出鍋前再撒上蔥花就可以了哦