發麪不筋道一扯就斷

1、檢查是否使用的是高筋麪粉。麪粉的筋不足，會導致出現麪糰一拉就斷的現象。應該選用專用麪包粉或者高筋麪粉。

2、看看是否水加的不夠，導致麪糰不夠柔軟。揉麪時水應加到麪粉量的65%左右爲宜。太少，就是麪筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。

3、揉麪的時間不足，或者揉過頭了，都會導致麪筋不是最佳的完全延展狀態。