果膠酶是用什麼發酵出來的
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果膠酶一般是採用微生物發酵的方法生產,先用高產果膠酶的菌種(如黑麴黴)發酵高含果膠底物(如:甜菜渣、蘋果渣、橘皮等),發酵結束後用水浸提即可。
果膠酶一種生物酶,廣泛分佈於高等植物和微生物中。
果膠酶包括兩類,一類能催化果膠解聚,另一類能催化果膠分子中的酯水解。
其中催化果膠物質解聚的酶分爲作用於果膠的酶(聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶)和作用於果膠酸的酶(聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶)。
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